giovedì 10 novembre 2011

Vegetarismo: cosa c'è che non va


E' d'obbligo una premessa a questo post, che riconosco essere particolarmente delicato e sucettibile di polemiche potenzialmente inesauribili: chi ha fatto o farà questa scelta ha tutto il mio rispetto e tutta la mia comprensione. Nella maggior parte dei casi è una scelta che avviene per motivi etici e su questo non si può discutere più di tanto. La mia unica intenzione è quella di mettere alcuni puntini sulle "i" e di invitare chi ha fatto questa scelta e si trova a vivere dei problemi di salute, nonostante segua tutti i consigli alimentari dedicati, compresi gli integratori necessari, soprattutto la Vitamina B12 di cui parlerò tra poco, a riflettere ed eventualmente a rivedere la propria posizione. Capisco che di fronte a una scelta di coscienza non è facile, ma si tratta di mettere sul piatto della bilancia la propria salute da una parte e il senso di colpa per la sofferenza altrui dall'altra. Già, la questione è quasi sempre questa: perché per il mio benessere deve soffrire qualcun altro? Senza inoltrarmi in speculazioni filosofiche su che cosa sia la sofferenza, cosa prova un'animale e cosa un uomo, ecc. Probabilmente questo blog è troppo "piccolo" per provare a rispondere a una domanda così vasta, ma mettersi in gioco significa anche esporsi a delle critiche, spero solo che saranno educate e costruttive.

Nel mondo in cui viviamo, l'uomo è l'unica specie animale che si preoccupa delle sorti delle specie che lo circondano. Questo è un bene, visto che la sua capacità intellettiva è chiaramente superiore a qualunque altro essere presente sulla terra. Ma, allo stesso tempo, è un male, perché lo spinge a dei comportamenti assolutamente innaturali. Si sforza di assumere degli atteggiamenti improbabili e, soprattutto, non replicabili in larga scala, a meno che non si instauri un clima dittatoriale su tutti gli esseri umani. Diciamo che combina guai e poi cerca di porre rimedio, solo che entrambi i comportamenti sono generalmente in contrasto con l'habitat che lo circonda. La natura dell'uomo è dominante, predatoria e si pone in cima alla famosa catena alimentare. Per cui si trova inevitabilmente a modificare l'ambiente che lo circonda, a distruggere per ricostruire, a uccidere per mangiare e, allo stesso tempo, una parte del genere umano ne soffre. Inutile dire che questo senso di colpa accade solo e soltanto nelle società evolute e ricche, nessuna popolazione di un paese povero si metterebbe lì a discutere se sia giusto o meno uccidere un animale per vivere. Ma attenzione: chi fa una scelta alimentare che prevede la privazione di qualunque fonte animale dalla propria dieta lo fa quasi sempre per motivi validi dal punto di vista etico, ma che rendono miopi, aggiungo io. Giustamente vedono il marcio che c'è nell'industria agro-alimentare, negli allevamenti, e la loro spiccata sensibilità li spinge a rifiutare questo modello. Come biasimarli? Recentemente ho visto un video (che consiglio di vedere solo a chi ha lo stomaco forte) allucinante! Maiali maltrattati barbaramente, uno schifo! Non esistono parole per giustificare un simile comportamento. A questo bisogna anche aggiungere come gli animali vengono cresciuti, in quali condizioni, mangiando cosa, ecc. E ti credo che un adolescente o un adulto possano decidere di dire "basta" a carne e pesce, a uova e latticini! Ma perché ho definito "miope" questa scelta? Semplicemente perché non è rifiutando questi alimenti, fondamentali per poter vivere una vita sana e naturale, che si risolve il problema. La questione è molto più ampia e riguarda l'intervento che un qualunque consumatore può attuare facendo le proprie scelte quando fa la spesa. Pretendere carni di animali cresciuti in modo il più possibile naturale è una nostra responsabilità. Siamo noi che le mangiamo e che dobbiamo sapere da dove vengono e cosa hanno mangiato prima di arrivare sul banco. E' scioccante sapere che quasi nessuno sa che allevare bovini con le granaglie (cereali, soia, ecc.) è un delitto vero e proprio, anche se sono bio. Dar da mangiare cereali a erbivori! Voi comprate carne bio e pensate che sia naturale, che presa per i fondelli, vero? Ma come si può spacciare per "naturale" la carne di un erbivoro cresciuto in questo modo? Un ruminante, cazzo! Su questo tema è illuminante il libro di Michael Pollan "Il dilemma dell'onnivoro". Aggiungo che il fatto di essere arrivati alla cifra stratosferica di 7 miliardi di abitanti sul pianeta è obiettivamente un problema. Più saremo e più sarà difficile nutrire tutti nel modo giusto. La soluzione "cereali per tutti" ci sta devastando dal punto di vista della salute. La base del libro di Pollan è proprio questa: onnivori che mangiano quasi solo cereali in ogni loro forma (prodotti da forno, pasta, riso, orzo, animali allevati con cereali compresi i pesci, prodotti industriali, ecc.) e che hanno così ridotto il loro potenziale spettro di scelta del 90%!!! Scusate lo sfogo, ma su questi punti io sono arrabbiato quanto e come i vegetariani, anche se io ho scelto una diversa via d'uscita e cioè quella di premere sul mercato affinché allevi i bovini con erba e fieno, per esempio, e li faccia crescere all'aperto e non stipati in spazi angusti. Stesso discorso per gli altri animali, pesci inclusi. Vi sembra utopico o impossibile da realizzare, vero? Certo, finché saremo in pochi a chiederlo, non si realizzerà mai! Ma siete voi a sbagliare non credendoci. Vi faccio un esempio: se le persone non fossero diventate maniache di comunicazione e di gadget ad alto valore teconologico, voi pensate che la Apple sarebbe potuta arrivare a costruire un gioiello come l'iPhone? Voi vi rendete conto di cosa c'è dentro un "aggeggio" del genere? Fina a 64 GB di memoria, un processore da 1 GHz dual-core, dimensioni enormemente più piccole delle vecchie radioline portatili, la possibilità di guardarci dei film, la tv, ecc! Ecco, se siamo arrivati fino a questo punto è solamente perché il consumatore lo ha voluto. Ma non vi fate ingannare, questi prodotti sono soprattutto indotti, ci vedono come dei consumatori passivi, che seguono le evoluzioni del mercato in modo attivo, ma che non sono in alcun modo in grado di controllarlo. Quindi si tratta di cambiare atteggiamento, da passivo ad attivo, mettendo in atto una pressione sul negoziante, che sarà poi costretto a metterla sul distributore, fino all'allevatore. Chiudo qui la parentesi e torno nel merito di questo post: cosa c'è che non va nella scelta vegetariana dal punto di vista biologico.

Oggi un vegetariano, un vegano, un latto-ovo vegetariano, ecc. può permettersi questa scelta solo e soltanto perché negli anni 70 la scienza riuscì a sintetizzare la Vitamina B12 e a renderla disponibile come integratore. Questo avvenne per poter curare delle persone che accusavano seri problemi di anemia, grazie al lavoro di scenziati come R.B. Woodward (premio Nobel per la chimica nel 1965) e A. Eschenmoser.
Senza Vitamina B12 si muore o, comunque sia, si va incontro a una vita ricca di problemi di salute!
Inutile dire, a questo punto, che l'uomo non è mai stato vegetariano nella sua storia. Come poteva un nostro antenato procurarsi questo elemento essenziale? Le farmacie non erano ancora state aperte e neanche i negozietti bio-eco-solidal-siamotuttifratellivolemosebene! L'unica fonte naturale in grado di procurarci la quantità di Vitamina B12 necessaria è quella proveniente dalle proteine animali. Questa vitamina così fondamentale viene sintetizzata da alcuni batteri e da alcune alghe e arriva a noi grazie al "lavoro" degli erbivori che la assimilano nelle loro carni. Anche nei vegetali è presente, ma assolutamente in una quantità insufficiente alle nostre esigenze, così come ormai dimostrato da tutte le ricerche scientifiche.
Oggi si può essere vegetariani grazie alla scienza, ma se il caposaldo che ho espresso qui sopra (il problema della B12) non viene smentito (sfido qualcuno a farlo con dati scientifici alla mano), va da se che è una scelta non naturale.
Oh cavolo! Ho appena detto che i vegetariani seguono un'alimentazione innaturale! Si, signore e signori, è così! Come ho premesso, non ho nessun motivo di polemizzare con chi ha deciso o deciderà di seguire questa strada. Come si può discutere su una scelta etico-morale che una persona fa per se stessa? Però, per favore, cerchiamo di essere chiari una volta per tutte: mangiate come vi pare, ma non mi venite a raccontare che lo stile alimentare vegano/vegetariano rappresenta l'uomo nelle sue caratteristiche primitive. Un nostro parente neanche tanto lontano, tipo 50 anni fa, se non mangiava una quantità minima di proteine animali per assimilare B12, si ammalava fino ad arrivare alla morte! Per cui, non poteva essere vegano/vegetariano.
Perché ho scritto in rosso questa frase? Perché è un cardine di questo post. Il resto è contorno e chiacchiere, per cui chiedo, a chi ne avrà voglia, di entrare nel merito con email e commenti in modo scientifico solo sulle frasi che troverà scritte in rosso.

Ecco, ora un bel respiro, perché sono solo all'inizio delle mie considerazioni. Diciamo, quindi, che oggi vi potete permettere di essere vegetariani grazie ai progressi della scienza, giusto? Bene! Ma non esiste solamente il problema della B12. Per non morire di stenti bisogna comunque mangiare proteine. Non se ne esce mica, eh! Siamo sempre lì: proteine, carboidrati e grassi. Allora, da dove prende le proteine un vegetariano? Sappiamo tutti che esistono delle fonti proteiche anche nel mondo vegetale, per esempio i legumi. La soia è uno di questi e viene spesso mangiata per questo motivo. Quindi la soia è un legume. Perfetto! "A posto così", direte voi, "la B12 ce l'ho, le proteine pure, sono a cavallo!". Premetto che "ambasciator non porta pena", per cui non vi scatenate contro di me. Mi limito a proporvi ciò che ho avuto modo di leggere e studiare.
Così come i cereali (a cui dedicherò un post a parte) e i latticini, anche i legumi abbondano di sostanze dannose come le lectine, le saponine e gli inibitori della proteasi, i cosidetti antinutrienti. Mi raccomando, non vi fate confondere da alcune parole difficili, l'importante è capire il concetto, per questo vi aiuterò con un esempio chiarificatore poco più avanti. Questi antinutrienti devastano il sistema ormonale e immunitario e provocano un pericoloso aumento della permeabilità intestinale, la quale risulta essere promotrice di un gran numero di malattie autoimmuni! Per chi mastica l'inglese (altrimenti potete usare google traduttore) ed è invogliato ad approfondire entrando nei particolari, lo invito a leggersi un articolo pubblicato da L. Cordain (e altri) sul British Journal of Nutrition nel 2000. Naturalmente, queste tre categorie di alimenti, cereali, latticini e legumi, provocano delle conseguenze negative attraverso meccanismi diversi tra loro, ma in sostanza agiscono in modi molto simili: praticamente ingannano il nostro sistema immunitario. Con questo non voglio dire che sono alimenti da bandire in modo assoluto e per sempre, solo che vanno limitati e non possono essere alla base del nostro menù quotidiano. La loro abilità consiste nel riuscire a far superare la barriera gastrointestinale e a far entrare in circolo patogeni intraepiteliali e proteine intatte, che non sono ancora state "smontate" dagli enzimi preposti a tale lavoro. Per cui vanno in circolo una serie di elementi pericolosi che, prima o poi, faranno danni. Come la maggior parte di voi sapranno, la digestione consiste in un'efficientissima catena di smontaggio che ha come obiettivo quello di mettere in circolo e stipare in delle riserve le cose utili e, contemporaneamente, accompagnare gentilmente fuori dal nostro corpo quelle inutili o dannose. Se il meccanismo non funziona a dovere, e certi alimenti sono in grado di provocare questo tilt soprattutto con l'accumulo nel tempo, allora sono guai, perché avremo come conseguenza un cattivo assorbimento degli elementi positivi e una messa in circolo di quelli negativi.
Ma vediamo un esempio per farvi capire come alcuni antinutrienti sono in grado di sfruttare la loro somiglianza con determinati elementi che hanno il permesso di andarsene in giro per il corpo e come, una volta scoperti dal nostro sistema immunitario, sia molto difficoltoso eliminarli senza che ci siano conseguenze importanti. L'intento è quello di cercare di rispondere alla domanda: perché il nostro sistema immunitario non si limita a reagire in modo misurato, quel tanto che basta per eliminare il nemico, e invece si accanisce su di noi, magari attaccando un organo?

Non molto tempo fa mi trovavo per strada con il mio scooter e, improvvisamente, una macchina mi superò e mi tagliò la strada bloccandomi. Purtroppo Roma ultimamente non è una città molto tranquilla, per cui mi allarmai decisamente. Scesero 3 persone, 1 col mitra e 2 con le pistole. Avendo un fratello militare e finanziere mi resi subito conto della situazione, per fortuna. Erano dei poliziotti in borghese che stavano cercando un criminale con il mio stesso scooter e vestito in modo simile. Probabilmente c'era appena stata una rapina in zona. Controllate le mie generalità, mi lasciarono andare. Fine della storia.
Ora, immaginate che quei poliziotti sono il sistema immunitario e che io, insieme a un altro centinaio di scooteristi, tutti quasi identici, che si erano dati appuntamento in una piazza enorme per un evento particolare, siamo gli elementi autorizzati a circolare nel corpo. Quella piazza è un organo, per esempio il colon. Tra di noi ci sono una decina di terroristi che stanno trasportando i pezzi necessari per assemblare una bomba atomica e distruggere Roma, uccidendo milioni di persone, e questi sono gli antinutrienti. Voi capite che questa squadra speciale, incaricata di vigilare sull'incolumità dei cittadini, avuta la notizia della presenza di alcuni terroristi vestiti in un modo così simile e che viaggiano su uno scooter uguale a quello dei partecipanti al raduno, caratteristiche queste che li rendono indistinguibili, non ha molta scelta: senza neanche pensarci su, comincia a sparare per ucciderci tutti. Amici e nemici si assomigliano troppo e non c'è modo di separarli, per cui i poliziotti scelgono il male minore: 100, 200, 1.000 morti, a fronte di milioni di vittime e della distruzione della città! Inoltre non sanno a che punto sia l'assemblaggio della bomba atomica, per cui non possono valutare l'idea di prendere tempo. Ogni minuto che passa potrebbe essere l'ultimo. Nel frattempo continuano ad arrivare altri scooteristi per il raduno, nessuno sa se siano dei terroristi o dei poveri diavoli.
A un certo punto i terroristi sono già tutti morti, ma la squadra speciale non può saperlo, a causa delle somiglianze, per cui continua a uccidere e uccidere. A volte succede che qualcuno avvisa gli altri poliziotti che il lavoro è terminato e che possono smetterla di sparare (remissione spontanea), mentre altre volte c'è talmente tanta confusione e paura che ammazzano, ammazzano e ammazzano ancora, non si fermano più. Pericolo!!! In una situazione del genere c'è solo una soluzione, visto che la squadra speciale è ormai fuori controllo e che il comando non è in grado di stabilire se ci siano ancora terroristi vivi: inviare l'aviazione e sganciare bombe su tutto e su tutti, risolvendo così il problema in modo drastico (remissione farmacologica). Inutile dire che danni che rimarranno! Però, almeno, Roma e i milioni di cittadini che la abitano sono salvi! Migliaia di morti a fronte di 3 milioni e mezzo, i danni sono stati così limitati. Ma esiste un'eventualità ancora peggiore: pare che quella piazza, negli anni, continui ad essere frequentata da scooteristi che si radunano e che altri terroristi abbiano trovato proprio in quel luogo un punto di riferimento importante per la loro attività. Non rimane che eliminare la piazza per evitare il problema (soluzione chirurgica).
C'è da dire che esistono sistemi più efficaci per evitare tutto questo caos e questi fanno parte della prevenzione. Per esempio, controllando con attenzione alla "frontiera" chi entra, per evitare l'ingresso di "terroristi della salute". Naturalmente, alla base della prevenzione c'è la conoscenza che mi porta a mangiare in un certo modo. Ma attenzione, non sempre abbiamo la "fortuna" di ammalarci, a volte siamo colti di sorpresa da problemi di salute ormai difficilmente recuperabili, se non addirittura fulminanti (vedi infarti, ictus, ecc.). Su tutto questo discorso c'è da sottolineare il fatto che non è mia intenzione arrivare a demonizzare certi alimenti come i cereali, i legumi e i latticini, consiglio solo di mangiarli con parsimonia e, possibilmente, solo cereali integrali. Di certo demonizzo tutti quei prodotti industriali che sono ricchi di zuccheri e grassi di pessima qualità. Ma questo, in genere, i vegetariani lo sanno molto bene, dato che anche loro coltivano una particolare attenzione al cibo.

Tornando a noi, provate a parlare con il vostro medico di questi aspetti, anzi, propongo una cosa molto più interessante, una bella provocazione: stampatevi quell'articolo in inglese del British Journal of Nutrition che menziono sopra e portateglielo. Il loro primo ostacolo sarà la lingua, molti non sanno l'inglese! Poi, se in buona fede, si troveranno completamente spiazzati, cadranno quasi dalle nuvole. A questo punto, se intelligenti e curiosi, approfondiranno, altrimenti vi liquideranno con un "è ancora tutto da dimostrare!". Forse non è ancora stato dimostrato tutto tutto tutto, per carità, ma qualcuno è in grado di spiegarmi cosa può succedere di così grave se per un mese uno prova a mangiare in questo modo (sempre seguito da un medico!)? Se poi avete di fronte qualcuno in cattiva fede, beh, ve ne accorgerete subito dalle sue risposte, non voglio rovinarvi la sorpresa :-)
Ricapitolando: un vegetariano, oltre a dover integrare la vitamina B12, sarà costretto ad assumere le proteine da alimenti altamente dannosi al suo sistema immunitario, se consumati frequentemente.
Ecco, dopo questa seconda affermazione sempre in rosso, penso sia saggio fermarmi qui. Ho messo già troppa carne al fuoco (ops, scusate il lapsus! :-p ) e, probabilmente, dedicherò un secondo post a questo argomento, aggiungendo nuove informazioni e approfittandone per rispondere alle eventuali domande che mi perverranno.
La questione più importante e a cui tengo di più, come ho già detto, è che sia chiaro che qui non si sta consumando uno scontro tra ideologie e che l'obiettivo non dev'essere quello di prevalere a ogni costo. Se la scelta migliore per la mia salute fosse quella crudista, per esempio, non mi farei problemi a seguirla e a consigliarla. Ci sono tanti siti internet e blog che trattano questi argomenti e ognuno dice la sua, come se ogni opinione fosse quella corretta. Bisogna saper distinguere tra il fascino di una teoria e le basi scientifiche che la supportano. Sarebbe bello vivere senza dover uccidere, ma non siamo noi che stabiliamo le regole, però possiamo metterle in atto nel modo più rispettoso e naturale possibile. Questa si che è una bella sfida e, veg o non veg, la nostra più grande responsabilità!


13 commenti:

  1. L'erbivoro, in quanto tale, mangia erba. E`il capitalismo agricolo che lo pensa "vegano".
    Conconrdo e mi preme di sottolineare che la vera violenza di mangiare carne non risiede nell'uccisione degli animali a scopo alimentare, ma nella tortura continua alla quale vengono sottoposti durante la vita. Dal cibo che sono costretti ad ingerire, all'esiguo spazio in cui sono costretti, all'aria risultante dalla gestione delle loro deieizioni che non possono non respirare.
    La colpa e`anche nostra, di noi che scegliamo la velocita`,la comodita`, l'economicita`.
    Non ci rendiamo conto che scegliendo le soluzioni piu` economiche per il portafogli privato, scegliamo la condizione con il piu` alto costo sociale. Le risorse sprecate e l'inquinamento generato da un allevamento industriale che produce carne a basso costo non saranno mai pari a quelli di un allevamento gestito in modo ecosostenibile la cui carne costa qualche euro in piu` ma ne richiede molti meno a valle per smaltire le scorie e rimediarne i danni.

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  2. Io non penso che tu abbia competenze ed esperienza a riguardo.Sono vegano e non ho mai dovuto integrare un bel cavolo di b12.Ci sono VEGANI CRUDISTI da decenni che scoppiano di salute,senza integrare un bel cavolo di b12.ci sono centinaia di persone che con una dieta vegana hanno risolto problemi disparati(incluso il tuo,risolvibile in pochissimo tempo),senza integrare un bel cavolo di b12.Ma probabilmente sei disinformato,o meglio,sono loro che ti hanno convinto che la carenza di b12 causa gravi malattie e il consumo invece di cadaverina ed i suoi derivati faccia bene.Mio caro leonardo sei molto ingenuo.Ti preoccupi della sfuggente ed eterea b12 e non delle malattie come il diabete il cancro e cardiopatie(sconosciute ai vegani) che ormai mietono vittime a centinaia di migliaia sul pianeta.
    Malattie causate da cosa secondo te?
    Prova a chiedertelo!E non certamente da carenza di una cavolo di b12.
    Arturo

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  3. Caro Leo, ci siamo sentiti via mail varie volte ma voglio risponderti pubblicamente per amore di dibattito e verità. In particolare rispondo alle parole in rosso facendo l’avvocato del diavolo, nel senso che ho “smesso” di essere vegetariano un paio di mesi fa per provare la Paleo dieta e che mi sento molto bene con questo nuovo regime alimentare, rinnovata energia, forza … MA vorrei controbattere i tuoi argomenti anti-vegetarianesimo perché, a mio parere sono troppo facilmente confutabili. Meglio usare argomenti non così facilmente attaccabili.
    1) Non è vero che il vegano deve integrare obbligatoriamente la vitamina B12. E’ costretto a farlo solo se adotta i criteri igienici attualmente diffusi. Oggi la frutta e la verdura in vendita presso i supermercati vengono disinfettati prima di essere messi in vendita eliminando così i batteri produttori di B12. E’ possibile comprare l’insalata dal coltivatore diretto (ce ne sono), però chi si sentirebbe di non lavarla e di mangiarsela un po’ “terrosa”, tenuto conto soprattutto dei pesticidi chimici sulle foglie? L’uomo paleolitico non aveva bisogno di andare in farmacia per acquistare un integratore di B12 perché era molto meno attento all’igiene!
    2) Proteine dai legumi? Bhè, la questione è dibattuta. C’è chi è pro l’alimentazione di origine animale (ad esempio Robb Wolf, di cui sto seguendo le indicazioni paleo) e chi è contrario, come ad esempio Valdo Vaccaro (noto vegano) che sostiene che le proteine di cui si ha bisogno siano pochissime e tutte presenti nella frutta e nelle verdure crude (vedi: http://valdovaccaro.blogspot.com/2010/07/il-fabbisogno-proteico-giornaliero.html). Entrambe le parti portano argomenti a favore delle proprie tesi.
    Non rimane che provare sulla propria pelle. A mio parere la miglior cosa è mettere temporaneamente da parte la parte pensante piena di pre-concetti e attivare il proprio medico interiore: ascoltare il corpo cosa desidera e come si sente dopo aver mangiato un certo cibo.
    Un caro saluto,
    Adriano

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  4. Cari Adriano e Arturo,
    non voglio che ne io ne voi perdiamo tempo. Prima di tutto, il discorso sulla B12 è chiarito da uno dei più importanti siti vegan del mondo e ho anche messo il link, se non vi disturba andarlo a leggere http://www.veganhealth.org/b12/plant
    Credo di essere stato fin troppo chiaro nel dire che sono benvenute le critiche, ma solo su ciò che ho scritto in rosso e solo se supportate da EVIDENZE scientifiche. Paragonare Robb Wolf (che si rifà a studi pubblicati sulle maggiori riviste scientifiche da parte di Loren Cordain e altri) con Vaccaro (che si rifà a cosa???) significa fare chiacchiere da bar e, con tutto il rispetto per quei deliziosi pomeriggi passati tra amici a dibattere sulle varie opinioni, sinceramente non mi sto impegnando con questo blog, leggendo pagine e pagine di studi ACCREDITATI in inglese, per dibattere del NULLA con chi lega il suo pensiero a delle credenze, piuttosto che a ciò che è scientificamente dimostrabile. Qui siamo al livello di "un mio amico mi ha detto"! E no, non ci sto proprio, scusate. Arturo addirittura mi scrive via email le stesse cose e in più allega una tesina di un vegano, ma stiamo giocando?! Una tesina??? Nella quale campeggiano frasi del tipo "nulla è dimostrato scientificamente al mondo, c'è anche chi dice che 1+1 non faccia sempre 2"!!!!!
    Concludo: questi saranno i primi e ultimi commenti SENZA RILEVANZA SCIENTIFICA che pubblicherò. Se avete voglia di dire la vostra nella forma di "secondo me è così", il web è pieno di blog e siti per farlo. La storiella del nonno che è campato fino a 100 anni non mangiando proteine animali o alzandosi tutte le mattine alle 5 e spaccando legna a torso nudo nei boschi d'inverno è semplicemente patetica. Anche mio nonno è vissuto quasi fino a 100 anni, ma faceva proprio l'opposto.
    Ripeto, per questo post in particolare non c'è spazio per ciò che è opinabile, altrimenti sarà una polemica infinita e sterile. E non mi tirate fuori "The China Study" per favore, è un libro di un autore che ha raccolto una mole impressionante di dati e poi li ha deliberatamente interpretati in favore della tesi vegetariana. Su questo argomento potete andare al seguente link http://crossfitbirmingham.ning.com/forum/topics/the-protein-debate-loren
    e scaricarvi il pdf sulla discussione tra Cordain e Campbell, leggervelo tutto e riflettere. E non tornate qui per dirmi "si, ma secondo me", perché a me e a chi segue questo blog interessa sapere cosa dice oggi la scienza, cosa affermano gli studi pubblicati nelle riviste scientifiche riconosciute a livello internazionale e non come la pensiamo io o voi.
    Aver raccontato la mia storia è stato importante e sta spingendo centinaia, forse migliaia, di persone a riflettere e a provare a consultare un medico per intraprendere la stessa strada. Ma mai mi sarei sognato di aprire questo blog senza aver potuto verificare che il mio percorso è molto ben supportato da ciò che la scienza è stata in grado di appurare fino a oggi. Non sono una persona che non è pronta a cambiare idea, ma voglio, come si dice, "le prove provate"!
    Grazie, Leo.

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  5. Ciao Leonardo,
    devo dire che anche a me piacerebbe tantissimo essere vegetariana, ma non lo posso fare perchè, essendo affetta da sclerosi multipla, devo seguire una dieta precisa, di cui la carne (preferibilmente bianca e biologica-naturale) è parte integrante (diciamo che non mangerei molto altrimenti, visto che cereali, legumi e latticini sono praticamente banditi!). Sto avendo dei risultati sorprendenti: i sintomi stanno sparendo e conto di "guarire" molto presto.
    Dovrei assumere anche un integratore di vitamina B12, ma trovarne uno senza maltodestrina o sorbitolo o alre sostanze dannose per me è un'impresa! Detto questo, anche io sono per un trattamento degli animali più naturale possibile. Ho sempre pensato che quando l'uomo andava a caccia, l'uccisione era ad armi pari. Ora non è davvero più così, non ho bisogno di guardare video shock, lo posso immaginare tranquillamente e sto male per questo.
    Marialaura

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  6. Grazie Virginia per il tuo commento in difesa del mio post. Comunque sia ho deciso di non pubblicarlo, semplicemente perché non voglio polemiche sterili. Concentriamoci sulle cose costruttive, che ne dici? Sono sicuro che capirai, come io capisco il tuo bisogno istintivo di sfogarti. Ma manteniamo il sangue freddo, così otterremo risultati migliori.
    Non perdere mai la speranza!!!
    Un abbraccio, Leo.

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  7. pensate a far funzionare bene il vostro intestino altrimenti potete mangiare vagonate di cibo (proteine animali e B12 comprese) senza assorbire un bel niente.

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  8. Ciao Leonardo
    non so se puo' essere di aiuto questo link per arricchire la discussione:

    http://www.scienzavegetariana.it/nutrizione/b12_baluardo_carnivori.html


    saluti

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  9. ciao leonardo, è da un po che leggo e vedo video sull'alimentazione... mi interesserebbe sapere cosa ne pensi di un alimentazione Fruttariana secondo me molto simile alla tua e fattibile, sono in disaccordo con te per quanto riguarda la b12 ho letto altrove che poteva un tempo essere assunta poichè i cibi non venivano lavati... (io sono onnivoro, ma non credo che l'uomo sia fatto per mangiare animali, forse qualche insetto pensando all'uomo in natura :))
    trovo poi molto interessanti i video sulla RC quindi ti ringrazio.
    saluti
    Giuse

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  10. Caro Giuse,
    l'alimentazione fruttariana non ha nulla a che vedere con quella che seguo io. Se hai letto il mio blog avrai capito che non c'è spazio per i "secondo me", "ho letto da una parte che", ecc. Il mio impegno è quello di approfondire gli argomenti relativi all'alimentazione da un punto di vista esclusivamente scientifico. Ti faccio un esempio: i crudisti asseriscono che bisognerebbe mangiare solo verdure crude, secondo una teoria priva di fondamento scientifico. Sarebbe come dire che siccome alle origini dormivamo nelle grotte, allora ci dovremmo privare di un confortevole letto e di un tetto e delle mura che ci proteggono. Entrando nel merito, gli spinaci crudi conservano in toto la vitamina C e l'acido folico, mentre la cottura libera i carotenoidi, specialmente il beta-carotene, rendendolo più disponibile per l'organismo, oltre a favorire l'assorbimento della luteina, sostanza di origine naturale nota per le sue proprietà antiossidanti e protettive sulla vista. Capisci da solo che c'è un'ottima ragione per mangiarli sia crudi che cotti.
    Non cercate informazioni solo per avere conferma delle vostre convinzioni, non è un approccio saggio. Cercate informazioni sperando di trovare qualcuno che asserisce l'esatto opposto delle vostre idee. Solo così sarete stimolati ad approfondire e a guardare le cose da un altro punto di vista. Sicuramente è più faticoso, ma ne vale sempre la pena. A questo proposito ti consiglio di leggerti il mio prossimo post. Mi è costato quasi un mese di lavoro, sapevo benissimo che il libro "The China Study" asserisce delle verità opinabili, ma ho voluto comunque leggerlo. E' stato molto istruttivo e mi ha dato modo di studiare degli argomenti che altrimenti avrei visto chissà quando. Ti posso assicurare che l'ho letto con la convinzione che potesse avere ragione, rimanendo sempre distaccato e curioso.
    Ah! Dimenticavo. Basta favole sulla B12, non se ne può più!

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  11. scusami se sono stato un po approssimativo nell'esposizione e capisco che cerchi un riscontro in studi scientifici ma riguardo alla b12 ti riferivo la spiegazione che viene data anche dalla Società Scientifica di Nutrizione Vegetariana. Mi affascina il tipo di alimentazione fruttariana e per questo ti chiedevo un parere(anche contrario)... Cmq non cerco informazioni che avvolorino le mie convinzioni... semplicemente perchè non ne ho! :)
    aspettando l'uscita del tuo prossimo post allora ti saluto.
    giuse

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  12. Ok Giuse,
    ma la Società Scientifica di Nutrizione Vegetariana lascia il tempo che trova. È come chiedere all'oste se il vino è buono. Essere fruttariani è dannoso alla salute, anche se la teoria è affascinante. Il problema è che i danni potresti vederli a lungo termine (anche 10 anni), ma poi piangere amaro! Occhio alla penna.

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  13. Il diabete deriva da anni di consumo indiscriminato di carboidrati a scapito dei grassi, sopratuttto i saturi, considerati erroneamente causa di malattie. Ora, per avere i mei 60 grammi giornalieri di proteine complete io, carnivoro, mangio un po' di carne. Tu, vegano, mangi una montagna di legumi, che comunque vada hanno più carboidrati che proteine. Contento te, mi dirai a 60 anni come sta il tuo pancreas.

    Del cancro, nonostante decenni di ricerca, non si sa nulla quindi parlarne è come parlare del sesso degli angeli.

    Cardiopatie: il colesterolo che causa le cardiopatie sono i trigiceridi. Al contrario, colesterolo buono e perfino quello cattivo proteggono il cuore (sì). I trigligeridi sono la risposta immunitaria del nostro organismo alle infiammazioni, causate indovina? Dall'insulino-resistenza quindi ancora: una alimentazione troppo ricca di zuccheri, sia semplici che complessi.

    La storia della cadaverina è stata archiviata dalla scienza anni fa quindi mi domando che razza di fonti di informazione utilizzino quelli che ancora ne parlano.

    E per quanto riguarda i "vegani da 10 anni che stanno bene", non dimentichiamo i masai, gli inuit e gli isolani di tokelau che vivono di carne grassa, pesce grasse, latte cagliato e praticamente ZERO verdura. E stanno ancora meglio dei tuoi amici crudisti: quando si citano gli esempi si citano tutti, non solo quelli che fanno comodo. Conosco uno che... ma per piacere...

    Comunque sono contento che esistano vegani e vegetariani anzi spero aumentino: la carne costerà meno per me :)

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